🍓 Dolce Primavera: la freschezza delle fragole, il profumo della stagione più dolce e l’eleganza di una crostata in chiave moderna firmata dal Maestro Cantolacqua.
Realizzata per la newsletter di AMPI, questa creazione celebra l’arrivo della primavera con gusto e raffinatezza.
Ecco la ricetta completa 👇🏻
Composizione:
- Fondo di frolla
- Crema pasticcera
- Fragole
- Pan di spagna bagnato alla vaniglia
- Crema chantilly
- Glassa rossa
- Fragole per decorazione
Step 1
Pasta frolla:
- 250 grammi di farina per frolla
- 125 grammi di zucchero a velo
- 150 grammi di burro
- 50 grammi di tuorlo d’uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 baccello di vaniglia
Lavorare il burro con lo zucchero, una volta amalgamato unire il tuorlo d’uovo, con il sale e la polpa della vaniglia infine aggiungere la farina e lavorare fino all’assorbimento, riporre in frigorifero e lavorare l’indomani.
Step 2
Crema Pasticcera
- 250 grammi di latte
- 75 grammi di zucchero
- 100 grami di tuorlo d’uovo
- 1 baccello di Vaniglia
- 22 grammi di amido di mais
Portare ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, in un altro recipiente preparare il pastello con zucchero e amido e tuorli, unire il latte e bollente, e riportare sul fuoco fino a cottura, gradi 82 (oppure appena inizia ad addensarsi toglierla) riporla in un altro contenitore coprendola con pellicola a contatto
Step 3
Crema Chantilly:
- 200 grammi di crema pasticcera fredda
- 300 grammi di panna
- 5 grammi di Gelatina animale (2 fogli)
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla e scioglierla in un pentolino, unire la gelatina sciolta alla crema pasticcera, dopo di che alleggerire il tutto con la panna montata lucida.
Step 4
Montaggio del Dolce
Creare in un anello del diametro 18 un fondo di frolla, cuocendola in bianco a 160 gradi per 35 minuti, dopo di che farcire con crema pasticcera e fragole tagliate a pezzi, riporre in frigorifero.
Prendere un anello dal diametro 16 e colare nello spessore di due centimetri la crema chantilly, porre in congelatore per farla stabilizzare 3 ore.
Trascorso il tempo indicato, glassare la crema chantilly con una glassa rossa e posizionare sopra e al centro della crostata posta precedentemente in frigorifero. Decorare i bordi con le fragole
